هل القلاية الهوائية تسبب السرطان؟ حقائق وشائعات عن الأكريلاميد والتحمير

مركب يمكن أن يتكون طبيعياً من تفاعل سكريات مع الحمض الأميني أسباراجين في بعض الأغذية النباتية عند الطهي عالي الحرارة. يرتبط أكثر بالبطاطس ومنتجات الحبوب والقهوة، وليس بكل طعام يدخل القلاية.

التجارب الحيوانية عند مستويات عالية أظهرت زيادة خطر السرطان، لكن ترجمة ذلك مباشرة إلى مستويات الطعام لدى البشر ليست بسيطة، والجهات التنظيمية لا تقول إن استخدام Air Fryer بحد ذاته يسبب السرطان.

كلما طال التحمير واشتد اللون في النشويات قد ترتفع بعض نواتج التحمير. لا توجد درجة سحرية تمنع كل شيء، لأن سماكة الطعام ورطوبته وسكره تختلف.

البطاطس الغنية بالنشويات من أكثر الأطعمة التي يثار حولها الموضوع. القطع المتساوية تطهى بشكل أعدل، والنقع أو الشطف والتجفيف قد يساعد حسب الوصفة، كما أن تكديس السلة يخلق قطعاً تحتاج وقتاً أطول.

الأكريلاميد ليس النقطة الرئيسية في اللحوم كما هو في النشويات، لكن الحرق الشديد لأي طعام ليس هدفاً. في اللحوم الأولوية أيضاً لدرجة النضج الآمنة وعدم ترك الداخل نيئاً بسبب التركيز على اللون الخارجي.

ميزة Air Fryer الأساسية أنها تستطيع تقديم قوام مقرمش بزيت مضاف أقل من الغمر. لكن السعرات والصوديوم ونوع الطعام والحصة ما زالت مهمة.

بقايا دهون محترقة على السخان أو قاع الجهاز قد تنتج دخاناً وروائح وتؤثر في الطعم. التنظيف المنتظم يقلل إعادة حرق الرواسب مع كل دورة.

بدلاً من إلغاء الجهاز أو تجاهل القلق، استخدم قاعدة بسيطة: تنوع غذائي، زيت أقل عند الإمكان، تحمير معتدل، عدم أكل الأجزاء المحترقة بشكل متكرر، وتنظيف الجهاز. هذه الإجراءات منطقية بغض النظر عن العلامة التجارية.